Ова се најновите извештаи за инспекција на ресторани во округот Самтер - од 16 до 21 август - поднесени од државниот инспектор за безбедност и здравје.
Одделот за трговија и професионална регулатива на Флорида го опиша извештајот од инспекцијата како „слика“ на условите што постоеле во времето на инспекцијата. Во секој даден ден, компаниите може да имаат помалку или повеќе прекршоци отколку што откриле при нивната најнова инспекција. Инспекциите извршени во секој даден ден може да не го претставуваат целокупниот долгорочен статус на претпријатието.
- Висок приоритет - Има вдлабнати лименки. Погледнете ја прекината продажба. 1 конзерва бебешка пченка и 1 конзерва сос од јаболка. **предупреди**
- Вработените со висок приоритет допираат голи делови од телото и потоа се занимаваат со подготовка на храна, ракување со чиста опрема или прибор или допирање на непакувани единечни сервисни предмети без да ги мијат рацете. Операторот го обучи персоналот за правилниот процес на миење раце. **предупреди**
- Суровата животинска храна со висок приоритет и готовата храна се чуваат над/не се одвојуваат правилно. * *Сурово маринирано пилешко покрива непокриено панирано пилешко, *неизмиено. Печурките се на кромидот исечкан на коцки. Операторот ја преместува храната на правилната положба во ладилникот **Преземено е корективно дејство** **Предупредување**
- Висок приоритет-Контрола на време/температура за безбедно ладење на храната над 41 степени целзиусови. 12:00 часот Пилешки ленти (82°F-Сладете); Тестенини (80 ° F-Chill); Свинско (50°F-Chill) Марула (57°F-Chill) Храната се преместува од линијата на фронтот на постудено место 13:00 часот 13:00 часот Пилешки ленти (62°F-ладно); Тестенини (60 ° F-Chill); Свинско (40°F-ладно) зелена салата (47°F-ладно) **Предупредување**
- Средно-Храната се лади со неодобрена метода, за што сведочи недоволната брзина на ладење при проверката. Храната се става на подготвените пилешки ленти (82°F-ладење); тестенини (80 ° F-ладно); свинско месо (50 ° F-ладно). Храната се пренесува во ладилникот за брзо ладење. Пилешки ленти (62 ° F-Chill); Тестенини (60 ° F-Chill); Свинско (40°F-ладно) **Предупредување**
- Површините за контакт со средно-храна се извалкани со остатоци од храна, супстанции слични на мувла или слуз. Отварач за конзерви. **предупреди**
- Среден-рачен мијалник што се користи за други цели освен за миење раце. Се користи како решетка за сушење пешкири. **предупреди**
- Средно-Не се обезбедуваат хемиски комплети кога се користат средства за дезинфекција на мијалник/машина за миење садови со три оддели или партали. **Повтори прекршување** **Предупредување**
- Среден-Во моментов нема сертифицирани менаџери за храна на должност, а има четири или повеќе вработени кои се занимаваат со подготовка/постапување со храна. Списокот на одобрени даватели на испити за сертификација на менаџер за храна може да се најде на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифициран менаџер* *Корекција на лице место** **Предупредување **
- Не се обезбедени термометри со интермедијална сонда за мерење на температурата на храната. **Повтори прекршување** **Предупредување**
- Средно-подготвен за јадење, контрола на време/температура на безбедна храна подготвена на лице место, а датумот не е правилно означен повеќе од 24 часа. Нема печат на датум за проодни фрижидери или прегради за замрзнување **Предупредување**
- Основен - сад или друг сад без рачка, кој се користи за издавање храна. чинија во брашното во просторијата за суво складирање. **предупреди**
- Основно - Персоналот јаде додека подготвува храна. Излупете и јадете портокали. На линијата за готвење. **предупреди**
- Основно-Личната храна на вработениот не е правилно идентификувана и одделена од храната што и се дава на јавноста. Кнедли, јогурт, пијалок Ред Бул **Предупредување**
- Личните предмети на основните вработени се чуваат во или над просторот за подготовка на храна, храна, опрема и прибор за чистење или единечни сервисни артикли. Телефон **Предупредување**
- Основно-Апаратот што се користи се чува во стоечка вода под 135 степени целзиусови. Температурата на водата е 77°F. **предупреди**
- Основна-Контрола на време/температура на безбедна храна што е неправилно одмрзната. Пилешкото на хотелската тава се одмрзнува на багажникот со 20 брзини @50°F. **предупреди**
- Основен - Растворот за перење/плакнење/дезинфекција не се одржува чист. Исплакнете само со чист тенџере **Предупредување**
- Висок приоритет - вработените не користат сапун за миење раце. Вработените ги мијат рацете без сапун. Разговарајте за правилните техники за миење раце со вашиот менаџер. Вработените ги мијат рацете со сапун во мијалникот. **Преземени се корективни дејствија** **Повторени прекршувања**
- Суровата животинска храна со висок приоритет и готовата храна се чуваат над/не се одвојуваат правилно. Сурово говедско месо со соја сос во ладилникот. Разговарајте за правилното складирање на храната со менаџерот.
- Висок приоритет-Контрола на време/температура за безбедно ладење на храната над 41 степени целзиусови. Лук во масло 54°F Сечкана зелка 60°F Двата ставки се вадат на собна температура. Менаџерот се преселил на постудено место за брзо ладење.
- Средно-Вработените ги мијат рацете во мијалници, освен одобрените мијалници. Вработените си ги мијат рацете во тројниот мијалник. Разговарајте со менаџерот како правилно да ги миете рацете. Вработените ги мијат рацете во одобрен мијалник. **Преземени се корективни дејствија** **Повторени прекршувања**
- Средно-подготвен за јадење, контрола на време/температура на безбедна храна подготвена на лице место, а датумот не е правилно означен повеќе од 24 часа. Варено пилешко, тестенини и ролати со јајца не се датирани во фрижидерот до пултот и белиот фрижидер за домаќинство. Датумот на менаџерот ги означува сите проекти. **Корекции на лице место** **Повторени прекршувања**
- Средно- Мијалникот за миење раце на вработените не обезбедува/затвора вода со температура од најмалку 100 степени целзиусови. Лавабото во бањата е 90°F.
- Основно-Таванот не е мазен, не апсорбира и лесно се чисти во местата за подготовка на храна, складирање храна или миење садови. Кујнски плочки што апсорбираат звук. **Повторување на прекршувањата**
- Основно-Контејнерот за пијалоци на вработените е на масата за подготовка на храна или над/до чиста опрема/апарати. Шише со вода на дофат во ладилникот спроти станицата вок. Менаџерот ги отстрани сите шишиња со вода. **Корекции на лице место** **Повторени прекршувања**
- Основно - Подот е валкан/акумулација на остатоци. Одводот на подот под тројниот мијалник, мијалникот за подготовка и станицата вок е многу извалкан.
- Основната храна се чува на подот. Буриња со пилешко и говедско месо на подот на ладилникот. **Повторување на прекршувањата**
- Основен прибор за употреба контролиран без време/температура што се користи за безбедна храна, без да ја ставате рачката на врвот на храната во херметичкиот сад. Рачка за лажица која се користи за држење брашно и шеќер во храната. Отстранете ја рачката на лажицата од храната. **Корекции на лице место**
- Основни-површини за контакт без храна извалкани од маснотии, остатоци од храна, нечистотија, слуз или прашина. Одете во ладната полица. Влезете во заптивката на ладилникот. Допрете ја заптивката на ладилникот спроти станицата вок.
- Основни-Повторна употреба единечни услуги или предмети за еднократна употреба. Калајот може да се користи за собирање оброци. Менаџерот може само да го отстрани. Садот за јајца може повторно да се користи за држење тенџериња и тави. Менаџерот ги фрли сите послужавници за јајца. **Корекции на лице место** **Повторени прекршувања**
- Основни предмети за еднократна употреба складирани во бања/соблекувална/соба за отпадоци/машина. Хартиените крпи се чуваат во бањата. Менаџерот се пресели во кујната. **Корекции на лице место** **Повторени прекршувања**
- Основно - не вклучува складирана храна. Исечете ја зелката, свареното пилешко, ролатите со јајца не се покриени и прошетајте во ладилникот. **Повторување на прекршувањата**
- Основно-Хлорното средство за дезинфекција на крпата за бришење не ја достигнува соодветната минимална јачина. На 10 ppm. Менаџерот е фиксиран на 100 ppm. **Корекции на лице место**
- Висок приоритет - вработените допираат готова храна со гола рака - храната не се загрева на 145 степени F како единствена состојка или веднаш се додава во другите состојки за готвење/загревање на минималната потребна температура за да се овозможи контакт со голи раце. Компанијата нема одобрени алтернативни оперативни процедури. Вработените сечеле моркови со голи раце. Менаџери кои се едуцирани за контакт со голи раце и правилна употреба на ракавици, клешти, хартија за варена храна итн. **предупредуваат**
- Висок приоритет - Површините во контакт со храна не се дезинфицираат по чистењето и пред употреба. Не користете опрема/апарати што не биле соодветно дезинфицирани. Персоналот ги миел ножевите без дезинфекција. Разговарајте за правилното миење садови со менаџерот. Менаџерот го става ножот во мијалникот за соодветно повторно чистење и дезинфекција. **Преземени се корективни мерки** **Предупредување**
- Висок приоритет - Контролата на времето/температурата на безбедната храна утврдена во писмената постапка е користење на времето како храна за контрола на јавното здравје без временски печат. Нема временски печат за суши оризот. Менаџерот време да го одбележи суши оризот. **Поправете ја сцената** **Предупредување**
- Површините за контакт со средно-храна се извалкани со остатоци од храна, супстанции слични на мувла или слуз. Внатрешноста на микробрановата печка се наоѓа над ладилникот. **предупреди**
- Среден-Вработените не можат да го користат мијалникот во ниту еден момент. Кофата за дезинфекција за раце се чува во рачниот мијалник. Менаџерот ја извадил корпата за дезинфекција и ја складирал на друго место. **Поправете ја сцената** **Предупредување**
- Средно-Обуката за сите вработени што ја бараа вработените истече. За да нарачате материјали за безбедност на храна од одобрената програма, ве молиме јавете се на давателот на договорот за DBPR: Здружение за ресторани и сместување во Флорида (SafeStaff) 866-372-7233. На двајца вработени им истече обуката. Двајца вработени немале сертификати за обука. **предупреди**
- Основно-Контејнерот за пијалоци на вработените е на масата за подготовка на храна или над/до чиста опрема/апарати. Шишето со вода е на дофат во ладилникот спроти станицата вок. Менаџерот го извадил шишето со вода. **Поправете ја сцената** **Предупредување**
- Основно-Вработените немаат ограничувања за коса при подготовка на храна. Неколку вработени подготвуваат храна без потпирач за коса. **предупреди**
- Основно - Подот е валкан/акумулација на остатоци. Задната плоча и подот зад просторијата за подготовка и опремата за кујна се валкани. **предупреди**
- Основни-површини за контакт без храна извалкани од маснотии, остатоци од храна, нечистотија, слуз или прашина. Надворешноста на ладилникот на вок станицата. Надворешната страна на микробрановата печка над кујнскиот ладилник. **предупреди**
- Основно-Хлорното средство за дезинфекција на крпата за бришење не ја достигнува соодветната минимална јачина. На 0 ppm. Менаџерот е фиксиран на 50 ppm. **Поправете ја сцената** **Предупредување**
- Вработените со висок приоритет допираат голи делови од телото и потоа се занимаваат со подготовка на храна, ракување со чиста опрема или прибор или допирање на непакувани единечни сервисни предмети без да ги мијат рацете. Прво допрете го телефонот, па униформата, па храната. Операторите ги обучуваат вработените правилно да ги мијат рацете. **Корекции на лице место**
- Висок приоритет-Контрола на време/температура за безбедно ладење на храната над 41 степени целзиусови. 11:00 часот Пилешки гради (45°F); говедско месо на скара (55 ° F-фрижидер) зелена салата (55 ° F-фрижидер); домати (50°F во фрижидер) Храната се пренесува во ладилникот за брзо ладење. 11:50 часот Пилешки гради (40°F); говедско месо за скара (40 ° F-фрижидер) зелена салата (40 ° F-фрижидер); домати (40°F-фрижидер) **Корекција на лице место** **Повторено прекршување**
- Среден-Вработените не можат да го користат мијалникот во ниту еден момент. Бела кофа и стискање на подот
Време на објавување: 27 август 2021 година