Ова се најновите извештаи од инспекции на ресторани во округот Самтер - од 16 до 21 август - поднесени од државниот инспектор за безбедност и здравје.
Министерството за трговија и професионално регулирање на Флорида го опиша извештајот од инспекцијата како „преглед“ на условите што постоеле во времето на инспекцијата. Во кој било ден, компаниите може да имаат помалку или повеќе прекршоци отколку што откриле во нивната најнова инспекција. Инспекциите извршени во кој било ден може да не ја претставуваат целокупната долгорочна состојба на претпријатието.
- Висок приоритет - Има вдлабнати конзерви. Видете ја прекинатата продажба. 1 конзерва бебешка пченка и 1 конзерва сос од јаболка. **предупредување**
- Висок приоритет - вработените допираат голи делови од телото, а потоа се вклучуваат во подготовка на храна, ракување со чиста опрема или прибор или допирање на непакувани единечни артикли без да ги измијат рацете. Операторот го обучил персоналот за правилниот процес на миење раце. **предупредување**
- Суровата храна од животинско потекло со висок приоритет и храната готова за јадење се складираат над/не се правилно одвоени. * *Суровото маринирано пилешко го покрива непокриеното панирано пилешко, *неизмиено. Печурките се на исечканиот кромид. Операторот ја поместува храната на правилната позиција во ладилникот **Преземена е корективна мерка** **Предупредување**
- Висок приоритет - Контрола на времето/температурата за безбедно ладење на храната што се чува над 41 степен Фаренхајт. 12:00 часот Пилешки ленти (20°C - Изладете); Тестенини (20°C - Изладете); Свинско (20°C - Изладете); Зелена салата (20°C - Изладете) Храната се преместува од првата линија на постудено место 13:00 часот 13:00 часот Пилешки ленти (20°C - Изладете); Тестенини (20°C - Изладете); Свинско (20°C - Изладете); Зелена салата (20°C - Изладете) **Предупредување**
- Средно ниво - Храната се лади со неодобрен метод, што се докажува со недоволната брзина на ладење за време на инспекцијата. Храната се става на подготвените пилешки ленти (20°C - лади); тестенини (20°C - лади); свинско месо (25°C - лади). Храната се префрла во ладилникот за брзо ладење. Пилешки ленти (20°C - лади); тестенини (20°C - лади); свинско месо (25°C - лади) **Предупредување**
- Површините во среден контакт со храна се извалкани со остатоци од храна, супстанции слични на мувла или слуз. Отварач за конзерви. **предупредување**
- Средно мијалник за раце кој се користи за други цели освен миење раце. Се користи како полица за сушење крпи. **предупредување**
- Средно ниво - Не се обезбедуваат хемиски комплети кога се користат средства за дезинфекција на мијалникот/машината за миење садови со три прегради или крпи. **Повторно прекршување** **Предупредување**
- Средно ниво - Моментално нема сертифицирани менаџери за храна на должност, а има четири или повеќе вработени ангажирани во подготовка/ракување со храна. Список на одобрени даватели на испити за сертификација на менаџери за храна може да се најде на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифициран менаџер* *Корекција на лице место** **Предупредување**
- Не се обезбедени термометри со средна сонда за мерење на температурата на храната. **Повторено прекршување** **Предупредување**
- Средно-готова храна за јадење, контрола на време/температура на безбедна храна подготвена на лице место, а датумот не е правилно означен повеќе од 24 часа. Нема печат за датум за фрижидери или замрзнувачи **Предупредување**
- Основен - сад или друг сад без рачка, кој се користи за ставање храна во сад во сувата просторија за складирање. **предупредување**
- Основно - Персоналот јаде додека подготвува храна. Лупете и јадете портокали. На жицата за готвење. **предупредување**
- Основно - Личната храна на вработениот не е правилно идентификувана и одвоена од храната што се обезбедува на јавноста. Кнедли, јогурт, пијалок Red Bull **Предупредување**
- Основно - Личните предмети на вработените се чуваат во или над просторијата за подготовка на храна, храна, опрема за чистење и прибор, или предмети за еднократна употреба. Телефон **Предупредување**
- Основно - Апаратот што се користи се чува во стоечка вода под 135 степени Фаренхајт. Температурата на водата е 77°F. **предупредување**
- Основна контрола на времето/температурата на безбедна храна што е одмрзната неправилно. Пилешкото на хотелската тава се одмрзнува на решетка со 20 брзини на 50°F. **предупредување**
- Основно - Растворот за перење/плакнење/дезинфекција не се одржува чист. Исплакнете само со чист сад **Предупредување**
- Висок приоритет - вработените не користат сапун за миење раце. Вработените ги мијат рацете без сапун. Разговарајте за правилните техники за миење раце со вашиот менаџер. Вработените ги мијат рацете со сапун во мијалникот. **Преземени се корективни мерки** **Повторени прекршувања**
- Суровата храна од животинско потекло со висок приоритет и храната готова за јадење се складираат над/не се правилно одвоени. Сурово говедско месо со соја сос во фрижидерот. Разговарајте за правилно складирање на храната со менаџерот.
- Висок приоритет - Контрола на времето/температурата за безбедно ладење на храната чувана над 41 степен Фаренхајт. Лук во масло 54°F Исечена зелка 60°F И двата производи се вадат на собна температура. Менаџерот е преместен на постудено место за брзо ладење.
- Вработените од средно ниво ги мијат рацете во мијалници, освен во одобрени мијалници за раце. Вработените ги мијат рацете во троен мијалник. Разговарајте со менаџерот како правилно да ги миете рацете. Вработените ги мијат рацете во одобрен мијалник. **Преземени се корективни мерки** **Повторени прекршоци**
- Средно ниво - Готово за јадење, контрола на времето/температурата на безбедна храна подготвена на лице место, а датумот не е правилно означен повеќе од 24 часа. Вареното пилешко, тестенините и ролатчињата со јајца немаат датум во фрижидерот до шанкот и белиот домашен фрижидер. Датумот на менаџерот ги означува сите проекти. **Корекции на лице место** **Повторени прекршоци**
- Средно ниво - Мијалникот за миење раце на вработените не обезбедува/затвора вода со температура од најмалку 44 степени Целзиусови. Мијалникот во бањата е 34°C.
- Основно - Таванот не е мазен, не е впивлив и лесен за чистење во просториите за подготовка на храна, складирање храна или миење садови. Плочки во кујната кои апсорбираат звук. **Повторени прекршувања**
- Основно - Садот за пијалоци на вработениот е на масата за подготовка на храна или над/до чиста опрема/апарати. Шише вода на дофат во ладилникот спроти вок станицата. Менаџерот ги отстрани сите шишиња вода. **Корекции на лице место** **Повторени прекршоци**
- Основно - Подот е валкан/собрал остатоци. Одводот на подот под тројниот мијалник, мијалникот за подготовка и станицата за вок е многу валкан.
- Основната храна се складира на подот. Буриња со пилешко и говедско месо на подот од фрижидерот. **Повторени прекршоци**
- Основен прибор за употреба кој не е контролиран со време/температура и се користи за безбедна храна, без поставување на рачката врз храната во херметички затворен сад. Рачка од лажица што се користи за држење брашно и шеќер во храната. Отстранете ја рачката од лажицата од храната. **Корекции на лице место**
- Основни површини што не се во контакт со храна, извалкани со маснотии, остатоци од храна, нечистотија, слуз или прашина. Влезете во полицата за ладење. Влезете во дихтунгот на ладилникот. Допрете го дихтунгот на ладилникот спроти станицата за вок.
- Основно - Повторна употреба на еднократни услуги или предмети за еднократна употреба. Лименката може да се користи за собирање оброци. Менаџерот може едноставно да ја извади. Послужавникот за јајца може да се користи повторно за чување тенџериња и тави. Менаџерот ги фрли сите послужавници за јајца. **Корекции на лице место** **Повторени прекршоци**
- Основни - предмети за еднократна употреба складирани во бањата/гардеробата/собата за отпадоци/машинската просторија. Хартиените крпи се складираат во бањата. Менаџерот се пресели во кујната. **Корекции на лице место** **Повторени прекршоци**
- Основно - не вклучува складирана храна. Исечете ја зелката, зготвеното пилешко, ролатите со јајца не се покриени и ставете ги во ладилникот. **Повторни прекршувања**
- Основно - Дезинфекциското средство со хлор на крпата за бришење не ја достигнува соодветната минимална јачина. На 10 ppm. Менаџерот е фиксиран на 100 ppm. **Корекции на лице место**
- Висок приоритет - вработените ја допираат готовата храна со голи раце - храната не се загрева на 145 степени Фаренхајт како единствена состојка или веднаш се додава на други состојки за готвење/загревање до минималната потребна температура за да се овозможи контакт со голи раце. Компанијата нема одобрени алтернативни оперативни процедури. Вработените сечат моркови со голи раце. Менаџери кои се обучени за контакт со голи раце и правилна употреба на ракавици, клешти, хартија за варена храна итн. **предупредување**
- Висок приоритет - Површините што доаѓаат во контакт со храна не се дезинфицираат по чистењето и пред употреба. Не користете опрема/апарати што не се правилно дезинфицирани. Персоналот ги изми ножевите без дезинфекција. Разговарајте за правилно миење садови со менаџерот. Менаџерот го става ножот во мијалникот за правилно повторно чистење и дезинфекција. **Преземени се корективни мерки** **Предупредување**
- Висок приоритет - Контролата на времето/температурата на безбедната храна идентификувана во писмената постапка е користење на времето како храна за контрола на јавното здравје без временска ознака. Нема временска ознака за ориз за суши. Менаџерот треба да го означи времето на оризот за суши. **Исправете ја сцената** **Предупредување**
- Површините во среден контакт со храна се извалкани со остатоци од храна, супстанции слични на мувла или слуз. Внатрешноста на микробрановата печка се наоѓа над ладилникот. **предупредување**
- Вработените на средно ниво не можат да го користат мијалникот во кое било време. Кофата со средство за дезинфекција на раце се чува во мијалникот. Менаџерот ја извадил кофата со средство за дезинфекција и ја складирал на друго место. **Исправете ја ситуацијата** **Предупредување**
- Средно ниво - Сите потребни обуки за вработените се истечени. За да нарачате материјали за безбедност на храната од одобрена програма, јавете се кај давателот на договорот од DBPR: Здружение за ресторани и сместување на Флорида (SafeStaff) 866-372-7233. Обуката на двајца вработени е истечена. Двајца вработени немаа сертификати за обука. **предупредување**
- Основно - Садот за пијалоци на вработениот е на масата за подготовка на храна или над/до чиста опрема/апарати. Шишето со вода е на дофат во ладилникот спроти вок станицата. Менаџерот го извади шишето со вода. **Исправете ја ситуацијата** **Предупредување**
- Основно - Вработените немаат ограничувања за коса при подготовка на храна. Неколку вработени подготвуваат храна без ограничувач на коса. **предупредување**
- Основно - Подот е валкан/собрал отпад. Задната плоча и подот зад просторијата за подготовка и кујнската опрема се валкани. **предупредување**
- Основни површини што не се во контакт со храна, извалкани со маснотии, остатоци од храна, нечистотија, слуз или прашина. Надворешноста на ладилникот на вок станицата. Надворешноста на микробрановата печка над кујнскиот ладилник. **предупредување**
- Основно - Дезинфекциското средство со хлор на крпата за бришење не ја достигнува соодветната минимална јачина. На 0 ppm. Менаџерот е фиксиран на 50 ppm. **Исправете ја ситуацијата** **Предупредување**
- Висок приоритет - вработените допираат голи делови од телото, а потоа се вклучуваат во подготовка на храна, ракување со чиста опрема или прибор или допираат непакувани единечни послужувачки предмети без да ги измијат рацете. Прво допрете го телефонот, потоа униформата, па храната. Операторите ги обучуваат вработените правилно да ги мијат рацете. **Корекции на лице место**
- Висок приоритет - Контрола на времето/температурата за безбедно ладење на храната што се чува над 41 степен Фаренхајт. 11:00 часот Пилешки гради (45°F); печено говедско месо (55°F - фрижидер), зелена салата (55°F - фрижидер); домати (50°F - фрижидер). Храната се префрла во ладилникот за брзо ладење. 11:50 часот Пилешки гради (40°F); печено говедско месо на скара (40°F - фрижидер), зелена салата (40°F - фрижидер); домати (40°F - фрижидер). **Корекција на лице место** **Повторено прекршување**
- Вработените на средно ниво не можат да го користат мијалникот во кое било време. Бела кофа и стискање на подот
Време на објавување: 27 август 2021